Сборник рецептур и техникотехнологических карт Электронный сборник техникотехнологических карт блюд и ингредиентов,. Технологические Карты Блюд Для Больниц' title='Технологические Карты Блюд Для Больниц' />Специализированная картотека диетических блюд. Оглавление Наличие в лечебно профилактическом учреждении или учреждении социального обслуживания полного набора документации пищеблока для выписки питания и контроля над качеством готовой пищи является обязательным и непременным условием четкой организации диетического лечебного и профилактического питания. Для того чтобы документация была грамотно составлена и эффективно внедрена в рабочий процесс, специалистам, ответственным за организацию питания, необходимо знать правила оформления документов. Документация. Условно всю документацию в системе организации диетического лечебного и профилактического питания можно классифицировать по четырем группам Первая группа документы, позволяющие учитывать оборот продуктов питания и ассигнования, отпускаемые на питание. Вторая группа документы, содержащие информацию о состоянии здоровья сотрудников, принимающих непосредственное участие в приготовлении пищи. Третья группа организующие приказы по службе, протоколы заседаний Совета по лечебному питанию и другие локальные акты. Четвертая группа нормативно правовые документы, методические рекомендации, которые регламентируют организацию и проведение лечебно профилактического питания. Технологические Карты Блюд Для Больниц' title='Технологические Карты Блюд Для Больниц' />Первым учетно отчетным документом предметно количественного учета продуктов питания является карточка раскладка диетического блюда. Набор карточек раскладок составляет картотеку диетических блюд, которая положена в основу формирования семидневного меню, меню требования. Объем картотеки блюд зависит от утвержденного перечня стандартных, индивидуальных и специализированных диет. Технологические Карты Блюд Для Больниц' title='Технологические Карты Блюд Для Больниц' />В учреждении должна быть картотека блюд. К ее составлению предъявляются особые требования В картотеку блюд должны быть включены все карточки раскладки, которые используются при формировании семидневных меню стандартных, специализированных диет и входящие в индивидуальные диеты. Картотеку блюд составляет врач диетолог, которому помогает медицинская сестра диетическая и заведующий производством шеф повар. Картотека блюд должна быть представлена на рассмотрение совещательного органа учреждения Совета по лечебному питанию. После рассмотрения на Совете по лечебному питанию картотека блюд утверждается руководителем учреждения. При отсутствии в учреждении Совета по лечебному питанию картотека блюд согласовывается ответственным за организацию лечебного питания и утверждается руководителем учреждения. Подпись руководителя заверяется печатью учреждения. Кулинарные рецепты и готовые техникотехнологические карты блюд. JPG' alt='Технологические Карты Блюд Для Больницы' title='Технологические Карты Блюд Для Больницы' />Важно обратить внимание на то, что каждая карточка раскладка должна быть утверждена руководителем учреждения. Подпись руководителя ставится в правом верхнем углу под наименованием учреждения с указанием Ф. ИО руководителя, даты подписания и заверяется печатью учреждения. Только после данной процедуры карточка раскладка может считаться документом, обязательным для исполнения. Сборники рецептур. В настоящее время рекомендуется использовать при составлении картотеки блюд следующие сборники рецептур Картотека блюд диетического лечебного и профилактического питания оптимизированного состава. М., 2. 00. 8. Семидневные меню для основных вариантов стандартных диет оптимизированного состава, применяемых в лечебно профилактических учреждениях здравоохранения и учреждениях отделениях социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов практическое руководство нормативный документ. С Каганов, Х. Шарафетдинов, Э. Преображенская и др., М., 2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчука, 2. 00. 6, 2. Картотека блюд лечебного и рационального питания. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий диетического питания. Лапшиной, 2. 00. 2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания 1. СПб. Профи, 2. 00. Расчет Рам. Утвержденные региональными министерствами и ведомствами сборники картотек блюд для диетического лечебного и профилактического питания Картотека блюд диетического лечебного и профилактического питания оптимизированного состава для лечебно профилактических учреждений Оренбургской области. Методические рекомендации, Оренбург, 2. Организация питания в детских лечебно профилактических учреждениях Республики Башкортостан учебно методическое пособие для врачей, Уфа, 2. Современные подходы к организации лечебного питания в лечебно профилактических учреждениях Республики Башкортостан. Уфа, 2. 01. 0. Картотека блюд диетического лечебного и профилактического питания оптимизированного состава Челябинской области. Челябинск, 2. 00. Картотека специализированных диетических блюд с использованием смесей белковых композитных сухих. Краснодар, 2. 01. Картотека блюд лечебного питания. Саратов, 2. 00. 9 и другие. Важные детали создания картотеки блюд. При составлении картотеки блюд целесообразнее использовать рецептурные справочники по приготовлению блюд диетического лечебного и профилактического питания, разработанные на основании приказа Минздрава РФ. Все карточки раскладки должны иметь прописанную технологию приготовления блюд. По приказу. Карточка раскладка форма. Данный приказ утвердил для практического использования Положение об организации деятельности врача диетолога, обязанностью которого является подготовка документации по организации лечебного питания, в том числе и карточек раскладок. В соответствии с приказом на каждое блюдо, приготовленное в лечебном учреждении и учреждении социального обслуживания, составляется карточка раскладка в двух экземплярах один экземпляр сохраняется у бухгалтера он производит расчетные операции, второй у медицинской сестры диетической она составляет меню раскладку и меню требование. Мы рекомендуем иметь третий экземпляр у заведующего производством для поваров для использования в повседневной работе. Это связано с тем, что блюда должны быть приготовлены в строгом соответствии с карточками раскладками, а не на глаз. В соответствии с действующими приказами по организации лечебно профилактического питания при использовании рецептурных сборников, разработанных в соответствии с ранее действующими приказами до 2. В случае несоответствия объема используемого продукта требованиям нового законодательства необходимо внести изменения. Прежде всего это касается изменения номенклатуры диет, химического состава блюда, процента потерь при холодной и термической обработке. Каждая карточка раскладка имеет графу Наименование блюда, название которого точно переносится из рецептурного сборника. При этом обязательно следует указать, из какого рецептурного сборника взята карточка раскладка сделать примечание и желательно иметь в наличии эти документы или ксерокопии карточек раскладок с титульным листом сборника. В каждой карточкераскладке имеются показания к применению блюд диетического лечебного и профилактического питания, т. Однако эти показания могут быть расширены или сужены в каждом конкретном случае в зависимости от особенностей течения болезни. Модификация химического состава и энергетической ценности стандартных диет проводится за счет включения смесей белковых композитных сухих. Применение способов приготовления пищи осуществляется индивидуально для каждого конкретного пациента в зависимости от характера заболевания, тяжести болезни, наличия недостаточности питания, выраженности нарушений обмена веществ. Далее в карточке раскладке следует не менее важная графа Вес готового блюда. По этому показателю можно косвенно относительно судить о количестве используемых продуктов для приготовления. Сборник рецептур и технико технологических карт. Сборник рецептур и технико технологических карт Описание разработчика. Программа легко конфигурируется, настраивается под конкретные нужды пользователя. Также возможно дальнейшее сопровождение программы нашими специалистами.